Alla hjärtans dag-pajer
Gör din favvopaj men formade som små hjärtan istället :))))))))))
Detta är med chévre, dadlar (tog fel på fikon och dadlar men blev ändå jävligt gott), timjan och pinjenötter (eftersom det fanns en liten nötallergiker! annars är valnötter mycket gott) med lite honung strimlad ovanpå.
Champinjon- och olivpaj
För ett par år sedan, när jag ännu inte brukade vara hemma själv så ofta, så hände det vissa helger att jag fick hela lägenheten för mig själv.
Istället för hemmafest brukade jag ställa mig och baka den här underbara pajen och njuta den för mig själv framför en bra film.
Paj är ju så bra. Det finns ju så jävla många varianter, och egentligen kan man bara improvisera fram'et, bara man har mjöl, smör, ägg, mjölk/grädde och ost. Men det här receptet på pajdeg är från en jättefin kokbok som heter Kärlek, oliver och timjan. Det innehåller kesella, vilket gör att den inte är riktigt lika fet, och så blir den härligt krispig och smakrik med ägget. Nu ersatte jag någon deciliter med rågmjöl (man tager vad man haver), men det bidrar bara med en rikare smak.
- 2 dl vetemjöl
- 30 g smör
- 50 g kesella
- 1 ägg
- a fair few champinjoner
- en handfull goda oliver
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 2 vitlöksklyftor
- lite salt & peppar
- ett par nävar god riven, lagrad ost
Blanda mjöl med smör som du skurit i små kuber, tillsammans med kesella, och knip ihop till en deg, lägg till ägget sist. Tryck ut i en pajform, alternativt kavla ut den och placera i. Förgrädda i ugnen i 200° i 10 minuter.
Grovhacka champinjonerna, och blanda tillsammans med oliverna ner ihop med ägg och mjölk i en bunke. Kör ner lite vitlök och salta och peppra efter smak (var försiktig med salt om du har oliver i, för att oliverna har sådan naturlig sälta i sig). Häll ut i pajskalet och strö över osten.
Grädda i mitten av ugnen i 200° i 35-40 minuter, eller tills den fått fin färg.
Minipajer med rabarber
Kul med saker som bara *måste* användas upp snart. För då bara *måste* man baka.
Och så har vi tjejer något fanatiskt intresse av minimat, eller snarare, mat i miniform. Whats up with that?
Men. Egentligen är jag rätt smart. De är små godingarna proppfyllda med söta rabarber, kanel och krispig mördeg, är perfekta att frysa in och ta fram när man blir sötsugen, eller vill bjuda någon som är dem värda.
Detta recept är gjort om lite från Stora dessertbokens Bondmorans rabarberpaj.
- 3 3/4 dl vetemjöl
- 2 msk florsocker
- 125 g rumsvarmt, tärnat smör
- 1 äggula
- 2 1/2 dl socker
- 1 1/4 dl vatten
- ca. 4-5 stjälkar tärnade rabarber
- 1 äpple, skalat och urkärnat, samt tärnat
- lite strösocker + kanel
Blanda mjöl och florsocker, och smula ihop med smöret. Ha ner äggulan och mosa ihop till en fast, jämn deg med händerna. Forma till en boll, platta till lite, slå in i plastfolie och ställ i kylskåp i ca. 15 minuter.
Ta fram degen och kavla ut mellan två bakplåtspapper, ta ut rundlar och placera i muffinsformar.Ställ i kylskåpet i ytterligare en kvart.
Smält ihop socker och vatten i en kastrull till en sirapig vätska, lägg ner rabarber och äpplet, och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Häll av spadet och låt svalna.
Lägg rabarberkompotten i de små pajskalen, strö över lite strösocker och kanel på alla, garnera eventuellt med lite överbliven mördeg, och baka i mitten av ugnen i 190° i ca. 25 minuter.
Låt stå lite först i formen innan du försiktigt lyfter ut dem och låter dem svalna på galler.
Chévre- & fikonpaj med honung & rosmarin
Jag tror att de här kammade hem priset på mottagningen för mest populär och godast. Jag tror.
För den är mycket god :)
Så himla perfekt kombination, chévreost + fikon + honung + rostade pinjenötter + rosmarin I EN PAJ :D
Pajskalet:
- 2½ dl vetemjöl
- 100 g smör
- 1 äggula
Smula ihop mjöl med smör och äggula, mosa ihop till en fast deg och tryck ut i pajformen, alternativt kavla ut och placera över formen. Förgrädda i ugnen i 200° i ca. 10 minuter.
Fyllning:
- 6 torkade fikon
- 1½ dl crème frâiche
- 1 dl grädde
- 2 hela ägg
- 1 äggula
- 140 g getost
Garnering:
- lite flytande honung
- några kvistar färsk rosmarin
- rostade pinjenötter/valnötter
Sänk värmen på ugnen till 175°. Vispa samman creme frâiche, grädde och ägg. Smula ner hälften av osten i pajskalet. Häll på äggstanningen. Skiva fikonen och placera ut i pajen, och smula därefter över resten av osten. Grädda i ugnen i ca. 30 minute,r eller tills den fått fin färg.
Garnera med rostade pinjenötter, färsk rosmarin och ringla över lite flytande honung.
Rostade pinjenötter görs såhär förresten: Stek i stekpanna på hög värme i lite olja tills de fått lite färg, i ca. 3-5 minuter.
Fräsch chévretarte
Det här är mitt egna lilla hopkok, typ som en blandning mellan en fräsch pizza och en paj. En lite smalare pajdeg och en fyllning utan ägg, utan bara stora fina skivor tomat med färska spenatblad, goda gröna oliver, god chévre och timjan.
Inte fullt lika mäktigt som en fet paj, men VÄLDIGT, väldigt god och lagom, med krispig yta, och som sagt, fräsch.
4 port:
- 75 g smör
- 4 dl vetemjöl
- 100 g kesella
- 1 ägg
Skär smöret i små, små kuber och smula ihop det med mjölet. Arbeta ner kesellan, och till sist ägget. Jobba ihop en jämn, smidig deg.
Kavla ut degen till en tunn, rund kaka.
- 2 tomater
- 2 nävar färska spenatblad
- några oliver
- ca. 100 g chévre
- 1 msk torkad timjan
- lite örtsalt och peppar
Skär tomaterna i tunna, fina skivor och placera ut över pajdegen, och likaså med spenatbladen och oliverna. Skär även chévreosten i fina skivor och placera ut. Strö över lite timjan och salt och peppar.
Vik över pajdegens kanter lite över fyllningen.
Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca. 30 minuter.
Fredagsmat: Ost- & olivpaket med vitlöksdipp
Jag tycker om att vara ensam hemma vissa fredagskvällar. Då lagar jag god mat för mig själv och parkerar min lilla röv framför en bra film - eller om jag känner mig en smula ensam, framför tv6 och gör 6ans tv-talare sällskap. Nåja. Idag tänkte jag göra en lite lättare middag för att avsluta men en maffig efterrätt! :D Läs nästa inlägg för det...
Tips är ju förstås att avstå från detta om man precis sprungit en mil. För mig kommer hungern plötsligt och så får man magknip för man glufsar i sig skiten för snabbt, och så blev man ändå inte mätt :C Men desto bättre att ha en supergod efterrätt att se fram emot.
Justeja. Detta var väldigt gott. Jag älskar vitlök. Och ost. Och oliver. Perfekt.
För EN middag eller för ett par / tre stycken att dela på innan maten:
- 1 ark färdig smördeg
- några skivor vanlig hårdost
- några skivor god parmesan
- några svarta oliver
- 1 burk crême fraiche (250 g är det va?)
- 1 vitlöksklyfta
- flingsalt & kvarnpeppar
Kavla ut smördegen på en lätt mjölad bänk, och skär ut små fyrkanter om du vill göra trianglar eller rektanglar om du gör rektangulära paket :D Hyvla några skivor hårdost och parmesan (för att man är lat - annars brukar man säkerligen riva osten) och fördela över rektanglarna. Lägg en till två halvor oliver (beroende på hur många som får plats när du ska klistra ihop paketen). Vik över ena delen av rektanglarna över den andra, och klistra ihop med lite vatten. Tryck ihop kanterna med sidan av en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 200° i typ 20 minuter.
För vitlöksdippen blandar du bara crême fraiche med pressad vitlök, salt och peppar.
Gorgonzolapaj
Nytt för i år på julbordet! Grönmögelost är väl typiskt juligt, liksom valnötter och honung. M-m-mm.
- 3 dl vetemjöl (jag fick addera lite mer när jag väl fått ihop degen...)
- 125 g smör
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 250 g gorgonzola
- en handfull färsk ruccola
- en handfull valnötter
- salt & peppar
- honung att ringla över vid servering
Smält smöret lite halvt i mikron och knip ihop med vetemjölet, forma till en jämn deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i ugnen i 200° i tio minuter.
Under tiden vispar du ihop ägg, mjölk och vispgrädde. Smula ner gorgonzolan, rör om och blanda ner ruccola och valnötter. Salta och peppra. Det är lite svårt/äckligt att smaka av pajblandning sådär, men doppa ner fingret och smaka för att se om mer salt behövs till exempel.
Rör ner i pajskalet och grädda i ugnen i ca. 40 minuter, eller tills den ser riktigt fin ut!
När detta serveras ringlar man lite honung över så blir det supermys.
Potatis- & olivpaj
Jag fick i uppdrag att laga mat till mammas jobbs lunchkonferens. Så jag gick upp "tidigt" och har stått och lagat mat hela förmiddagen. Det tog sannerligen mycket längre tid än vad jag trodde! Jag fick även vara lite kreativ då vi inte hade några ägg, så detta är två helt äggfria pajer!
Fan vad jag verkligen kan tänka mig göra detta som yrke. Gå upp tidigt, laga, baka och laga - käka frukost - och så laga och baka vidare :D Och så anstränger man sig så mycket mer så för att det faktiskt ska bli åtminstone liiiiiite fint också (och för att passa en tid). Lagar man åt sig själv så skiter man lite mer i det. Det tycker jag inte man borde. Laga mer fin mat!
- 250 g smör
- 12-13 dl vetemjöl
- 1,25 dl kallt vatten
- ca. 1 kg potatis
- ca. 100 g smör
- 4-5 vitlöksklyftor
- 1 burk kalamataoliver á 380 g (avrunnen 210 g)
- örtsalt (eller salt, peppar & valfria örter t.ex rosmarin)
- ca. 3 dl riven ost (helst lite parmesan också)
Smält smöret lite grann i mikron, och smula sedan ihop det med mjölet. Arbeta ner lite kallt vatten och forma degen slät och fin. Lägg undan 1/3 av degen (förvara i plast i kylskåpet). Dela det du inte lagt undan på två och kavla ut till två runda, platta kakor och placera ut i två pajformer (eller tryck ut direkt i formen). Förgrädda pajskalen i 200° i ca. 10 minuter.
Skala och skär potatisen i mindre bitar, och koka dem mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen ihop med smöret. Pressa i vitlöksklyftorna. Oliverna skär du på hälften och trycker ut kärnorna (eller så köper du utan kärnor). Blanda ner oliverna och krydda efter smak.
Blanda ner lite av osten i potatismoset och tryck ner i pajformerna. Ta fram resten av pajdegen och kavla ut till en rektangulär, avlång tunn kaka. Skär strimlor och placera ut över pajerna i ett fint mönster. Strö över resten av osten. Grädda i 200° i mitten av ugnen i ca. 40 minuter, eller tills pajerna fått fin färg!
Sweet potato paj
En matvariant på den amerikanska efterrättsfavoriten. Krämig och kryddig, men kanelmysig på samma gång. Perfekt till höstmiddagen. Den är dock väldigt söt, och mycket mättande...
- 3 dl vetemjöl
- 3/4 dl turkisk yoghurt
- 75 g smör
- 700 g sötpotatis
- 2 dl creme fraiche
- 4 ägg
- 1 tsk kanel
- 1-2 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 1 msk smält smör
Tärna smöret och finfördela det i vetemjölet, och blanda ihop med yoghurten till en jämn deg. Tryck ut den i en pajform och ställ in i kylskåpet medan du gör resten.
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Mosa allt sedan och rör ihop med creme fraiche och ägg, till en fluffig smet. Blanda ner kryddorna och så lite smält smör också.
Förgrädda pajskalet i 200° i fem minuter, och sänk därefter värmen till 175°. Häll ner smeten i pajskalet och grädda i ca. 45 minuter.
Låt svalna innan det serveras!
Ost- & spenatpaket
Supergoda bite-size paket med smaskig ost och spenat, samt en nypa persilja. Så att de ska passa perfekt till svensk pesto med pasta (http://elinsproviant.blogg.se/2011/october/svensk-pesto-med-pasta.html). Går även utmärkt att käka kalla dagen efter direkt från kylskåpet som snacks! :D
- smördeg
- god hårdost
- hackad spenat
- lite hackad persilja
Kavla ut smördegen tunnt och skär ut små fyrkanter. Om man orkar kan man ju givetvis riva osten, men jag bara hyvlade små skivor, vek dem dubbelt och la på ena sidan av fyrkanterna. Sedan la jag små "klickar" hackad spenat och persilja ovanpå, och vek den andra sidan av smördegsfyrkanterna över. Doppa fingret i ett glas vatten och limma ihop kanterna, och så tryck ihop med en gaffel (så blir det lite fina mönster också!).
Hyss in i ugn i 200°! Baka i kanske 20 minuter.
Trippelchokladpaj
Har fått finbesök ifrån Värmland, så jag bjuder dem på det här chokladmonstret. De föreslog chokladpaj, så då får de fan choklad.
Chokladpajskal, hasselnötter, kladdig chokladkaka och chokladkola. Mm du!
Förresten passar detta för er som inte tål ägg. Inte ett enda ägg använde jag.
Man börjar med pajskalet:
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk socker
- 2 msk kakao
Tärna smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform, och förgrädda i 200° i ugnen i drygt 5 minuter.
Medan kan du börja på kladdkaksfyllningen:
- 2 dl socker
- 50 g smör
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl mjölk
- hasselnötter
Vispa poröst ihop socker, smält smör och en matsked av mjölken. Varva sedan att röra ner de torra ingredienserna med resten av mjölken. Sänk ugnens temperatur till 150°.
Strö lite hasselnötter i det förgräddade pajskalet, innan du häller kladdkakssmeten över.
Grädda sedan i mitten av ugnen i 150°, i ca. 40 minuter.
När den nästan är färdiggräddad kan du börja på chokladkolan:
- 75 g smör
- 1/2 dl grädde
- 1/2 dl socker
- 1/2 dl mörk sirap
- 1 msk kakao
Häll i alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp, och sedan sjuda i 6-7 minuter eller tills det tjocknat. Sedan är det bara att hälla över pajen, och stå för att svalna (kanske ställ ut den en stund, och sedan in i kylskåpet) tills man serverar.
Jag ringlade även lite chokladsås över :)
Finpiroger med tomatsås
Victor har varit sugen på pirgoer ända sedan vi gjorde egna ravioli (http://elinsproviant.blogg.se/2011/october/hemgjord-kantarellravioli.html) så då gjorde jag "fin"piroger åt honom till lunch idag :) Jag vet inte om det är så egentligen, men jag läste någonstans att det heter finpiroger om man gör dem med smördeg. Det gjorde jag, för att jag älskar smördeg. Det är ju det som är godast på paj till exempel! Annars brukar man göra med jäst, en deg som liknar pizzadeg typ. Men det orkade jag inte.
Till fyra piroger slängde jag ihop en egen smördeg på lite vetemjöl, rågmjöl, halvsmält smör, vatten och salt. Hur mycket man ska ha får man helt enkelt känna efter, eller googla på recept.
Till det gjorde jag en tomatsås med oliver och spenat.
När man gör piroger kavlar man ut smördegen tunnt, skär ut små cirklar (eller fyrkanter), klickar ut sin fyllning på ena hälften av cirkeln, och täcker över med andra. Klistra ihop kanterna med lite ägg eller vanligt vatten, och platta med gaffel. Sedan kör man bara in dem i ugnen i 225° i ca. 12 minuter!
Gud så gott det var. Tomatsåsen som blev över hade jag till för att doppa pirogerna i. Himmelskt <3
Chocolate chip cookiepaj med kladdkaka
Hehe. Aa. Kaka på kaka!
Nä men mina lingoncookies blev jag inte så supernöjd med, så jag bestämde mig för att göra en pajbotten av dem. Och ha en av mina favvokakor ovanpå :)
Cookiepajdeg:
- 50 g halvsmält smör
- 200 g eller mer chocolate chip cookies
Bara att arbeta ihop smöret med nersmulade kakor och trycka ut i en pajform! Sedan gjorde jag en kladdkakssmet utan ägg, då det är snålt med dessa här (men kladdkakan smakar precis lika gott, ingen fara!)
- 2 dl socker
- 50 g smör
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2-3 msk kakao
- 1 dl mjölk
- 1 tsk vaniljsocker
Blanda socker och smör poröst med en matsked av mjölken. Blanda sedan ner de torra ingredienserna med lite av mjölken i taget. Häll ner i pajformen och grädda mitt i ugnen i 150° i ca. 35 minuter. Klart!
Lyxpaj med svart trumpetsvamp
Både igår och idag hade vi lyckan med oss då vi hittade massvis med svart trumpetsvamp, jättelyxigt och svårhittad. Det är sannerligen fullt med skatter ute i skogen, det finns hur mycket svamp som helst!
Paj har jag varit sugen på ett bra tag nu, och jag hade läst att svart trumpetsvamp var extra gott med vitlök och persilja. Så det fick det bli! Jag började med att steka svampen:
- en stor klick smör
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- en massa svart trumppetsvamp
- en näve färskplockad persilja
Stek först lök och vitlök i rikligt med smör, men jag lät dem inte ta färg. Sedan på med svampen och persiljan!
Efter detta började jag med pajdegen. Jag blev lite sur ett tag där, för jag gick efter ett jättedåligt recept. Nåja, man lär sig från sina misstag: smördeg gör man bäst efter egen känsla. Så något recept blir det inte på det, men då jag ville ha en lite nyttigare deg körde jag på en del vetemjöl och så lite rågmjöl och blandade ut med rumstempererat smör som jag skurit i småbitar och vatten. Jag gjorde lite mer än vanligt, eftersom jag ville lägga ovanpå pajen som dekoration också.
Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 200° i ugnen i typ 10 min. Då kan man passa på att göra fyllningen :)
- svampsteket
- 3 ägg
- 0,5 dl mjölk (grädde är godare dock)
- salt & peppar
- 1 stor vitlöksklyfta, pressad
Rör ihop allt och häll ner i pajskalet. Strö över 1 - 2 dl riven ost (helst lite parmesan också men det hade vi inte :C). Sedan la jag även över några platta strängar smördeg i ett klassiskt pajmönster, och strödde över pyttelite ost till. Grädda i 200° tills den fått fin färg (35 min?)! Jag tog ut den när den var nästan klar och tryckte ner några av de sista lingonen som finns att plocka i skogen, och lät den grädde ytterligare lite.
