Dinkelbröd i gryta
Ännu ett vackert och saftigt bröd med kraftig, krispig yta från gjutgärnsgrytan! Testade ett grövre bröd idag, blev mycket gott med härlig dinkelsmak :)
Var försiktig med grytan dock. Man tror att man är varsam och så kickar reflexer in och man plockar upp ett 275°-varmt grytlock med bara handen ändå. Och så sitter man där med fingrarna i en skål med isvatten resten av kvällen...
- 5 g jäst
- 3 1/2 dl vatten
- 1/2 dl havrekli
- 1 msk salt
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 3 dl vetemjöl
- havrekli till utbakning
Lös jästen i vattnet. Rör ner havrekli och salt, och därefter mjölet, men bara så allt blandas. Täck över med plast och låt jäsa i 6-8 timmar eller över natten/dagen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord, vik över sig själv ett par gånger, täck över och låt vila i 15 minuter. Vik degen över sig själv ett par gånger till, strö ut havrekli eller mjöl på en bakduk, lägg på degen och vik över duken. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och värm upp till 275°. Låt degen jäsa medan ugnen värms upp.
Ta ut grytan och stjälp över degen, sätt på locket och baka i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 225° och baka i ytterligare 30 minuter. Ta sedan av locket och baka i 20 minuter till. Låt svalna på galler utan bakduk.
Det underbara New York Times brödet
Det här brödet har funnits på alla bloggar och baktidningar och blivit aspoppis. Ett supergott bröd med fin konsistens som påminner om surdegsbröd trots att det egentligen bara läst mycket länge. Blir dessutom mycket vackert. Hade man haft dubbla mängden salt hade det ju nästan varit perfekt..!
Nu står måtten alltså på amerikanska, men eftersom alla (mina 1-2 läsare) har smarta datorer och internet så lär det väl inte vara något problem!
- 3 cups vetemjöl (gärna special!)
- 1/4 tsk "instant yeast" alternativt 2-3 ärter jäst
- 1 1/4 tsk salt (vad är det för mått på salt egentligen? vem orkar mäta upp 1/4 tsk??) och ta som sagt gärna mer
- 1 5/8 cup vatten (än en gång - vad är 5/8 för konstigt mått egentligen?)
Använder du torrjäst så blanda detta med mjöl och salt och rör ned vattnet - annars blanda jästen med vattnet, rör ned salt och därefter mjöl och blanda. Knåda behövs inte.
Täck med plast och ställ för att jäsa i minst 12 timmar, men gärna upp till 18. Degen ska bli alldeles bubblig!
Mjöla bakbord och häll ut degen. Med mjölade händer vik den ett par gånger över sig självt. Täck över och låt vila i 15 minuter.
Mjöla en bakduk (gärna med typ havrekli för att få en krispigare yta), vik degen ett par gånger över sig själv och forma till en boll och lägg på duken. Mjöla ovanpå och vik över duken. Jäs i 2 timmar.
När det är en halvtimme kvar på jäsningen, sätt på ugnen till 230° och ställ in en gjutjärnsgryta med lock medan den värms upp. Ta sedan ut den nu extremt heta grytan och floppa ner degen - skaka lite för att jämna ut. Sätt på locket, in med grytan och baka i 30 minuter. Ta sedan av locket och baka i ytterligare 15 minuter.
Stjälp ut brödet och låt svalna på galler.
Surdegsbröd med smak av lite mandel
Gott, segt och saftigt bröd med lite, lite smak av mandel.
- 12 g jäst
- 280 g vetesurdegsgrund
- 6 dl kallt vatten
- 1 msk salt
- 1 dl mandelmjöl
- ca. 13 dl vetemjöl special
Lös jästen och surdegen i vattnet, och rör ned saltet. Arbeta därefter ned mjölet, rör ihop, knåda till en jämn deg som ska vara kladdig! Täck över och låt jäsa i 3 timmar eller så, tills degen fördubblats i storlek. Under jästiden sträcker du ut degen över sig själv ett par gånger.
Häll ut degen på mjölad arbetsyta, dela på två och forma till två bröd. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, täck över och låt jäsa i en dryg halvtimme till, medan ugnen värms till högsta värme.
Sätt in plåten i ugnen, spruta lite vatten uppe och nere i ugnen och baka i 15 minuter. Sänk därefter värmen till 200° och baka i ytterligare 35 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Surdegsbröd med choklad
Degen ger dubbelt upp.
Följde Pain de Martins fina recept på hans "Ljust och gott med lite, lite råg"-bröd, men hade en massa choklad i ena brödet.
Åt ett chokladfyllt surdegsbröd på mitt helgsbesök i Köpenhamn i somras, från det lilla bageriet som låg runt hörnet där jag bodde, och har velat baka ett dylikt sedan dess.
De här bröden var helt gudomliga, I tell you. Även om du inte vill ha choklad i så är det bland det bästa jag bakat hittills. Stora, fina hål med läcker seghet och underbar tjock och seg yta. Och chokladtillägget är så jävla awesome. Så himla perfekt början på dagen på den gråa, kyliga morgonkvisten.
Dag 1, kväll
- 100 g vetesurdegsgrund (ca. 1 dl)
- 1 dl ljummet vatten
- 2 1/2 dl vetemjöl special
- 1 dl rågmjöl
Dag 2, morgon
- surdegen från kvällen innan
- 6 dl vatten
- 12 1/2 dl vetemjöl special
- 1 1/2 msk salt
- 75 g mörk Fairtrade choklad, grovhackad
Rör ihop allt och täck över med plast för att stå över natten, helt enkelt.
Morgonen därpå blandas surdegen med resterande ingredienser och täcks för att jäsa i ca. 3 timmar. Första timmen sträcks degen ut och viks över sig själv 2-3 gånger.
Dela degen på 2 delar. Vill man ha choklad i båda sina bröd dubblas mängden choklad i receptet. Platta ut ena degen till en rektangel och strö över hälften av chokladen. Vik den över sig själv, platta ut och strö över resten av chokladen, sträck ut och vik över sig själv igen. Forma till ett bröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Den andra degen sräcker du ut, viker den över sig själv igen och formar till ett till bröd, och lägger bredvid det andra på plåten. Täck över och låt jäsa i 1 timme till, medan ugnen värms till högsta värmen.
Sätt in plåten i ugnen, spruta in lite vatten och låt baka i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 200° och baka i 20-30 minuter till. Stäng av ugnen och låt bröden stå kvar i fem minuter med ugnsluckan på glänt
Valnötsbröd
Vackert och segt bröd med mycket nötig, knaprig smak. Börjar bli lite väl kräsen nu gällande brödets konsistens, och var inte helt nöjd med dess luftighet, hade gärna velat ha lite större hål. Nåja. Det gäller bara att vara tålmodig, hade ju verkligen kunnat arbeta med brödet mer, sträcka ut det fler gånger och låta det jäsa längre, menmen. Gott och höstligt!
- 6 g jäst
- 3 dl vatten
- 1 1/4 dl vetesurdegsgrund
- 1/2 msk salt
- lite drygt 8 dl vetemjöl special
- 1 dl grovhackade valnötter
Lös jästen i vattnet, och rör ner surdegsgrunden och saltet. Arbeta ner mjölet till en smidig deg (som dock är kladdig men släpper bunkens kanter nätt och jämnt), och knåda in valnötterna varsamt, utan att mosa dem. Täck över och låt jäsa i 2-3 timmar. Efter hälften av tiden lyft ut degen och sträck den över sig själv ett par gånger.
Häll ut degen på mjölat bakbord, sträck över sig själv ett par gånger, och forma till ett bröd. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter eller så, medan ugnen värms till högsta värme.
Sätt in brödet, spruta vatten uppe och nere i ugnen, och baka i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 175° och baka i ytterligare 35 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Det höstliga äppelbrödet
Det tycks vara mycket populärt med små äppelbitar i surdegsbrödet från bageriet så här års. Själv är jag inte ofta särskilt förtjust i syrliga eller fruktiga saker i min mat, vare sig det är bröd eller sötsaker. Äpplen som man plockat själv, är helt mogna och som dessutom bakas blir dock sega och bara söta, och är egentligen en pefekt lagom lyxig smaksättning till det vardagliga brödet. Nästa gång får det dock bli lite större och fler bitar tror jag.
Jag gillar det här brödet, om man inte orkar sköta om en surdeg. Degen är mycket lös, vilken är bra om man orkar sträcka ut och vika den över sig själv en del, för då blir det fina bubblor som gör brödet segt och gott. Och ha gott om tid, låt det jäsa ordentligt under lång tid så blir det stort ändå, trots de små mängderna ingredienser.
- 10 g jäst
- 3 dl vatten
- 1/2 msk salt
- 1/2 - 1 äpple, skalat, urkärnat och tärnat
- 5 1/2 dl vetemjöl special
Smula jästen och lös upp det i vattnet, som är kallt. Rör ner salt och äpple, och arbeta ner mjölet - degen är lös och klibbig, det är bra. Täck över med plastfolie och låt jäsa i 5-8 timmar.
Mjöla bakbord generöst och häll ut degen. Sträck ut och vik över sig själv ett par gånger. Placera på bakplåtspapper som du viker upp kanterna på och fäster fast med gem, så du får en liten engångs-brödform. Lägg bakpapperet på galler och låt jäsa i ytterligare en timme, medan du sätter på ugnen till högsta värme.
Sätt in brödet, spruta vatten uppe och nere i ugnen och baka i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150°, och baka i ytterligare 45 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Awesome kalljäst ljust surdegsbröd
Behöver aldrig mer gå till ett bageri. Jämförde detta mitt egna lilla (stora) verk med ett bröd mamma kom hem med från bageriet för 60 :- här om dagen, och detta vinner.
Nackdelen med att baka så in i helvetes gott bröd är att man blir alldeles för kräsen för vanligt Ica-bröd.
Och jag är för dålig på att skära bröd för att det är rättvist mot brödet, här syns inte alla dess fina hål. Men vilken seg, tjock härlig skorpa - och gud så seg och saftig insida!
- 12 g jäst
- 6 dl kallt vatten
- 2 3/4 dl vetesurdegsgrund
- 1 msk salt
- ca. 14-15 dl vetemjöl special
Rör ihop jäst och vatten, och lös upp surdegen i blandningen. Rör ner salt och arbeta ner mjölet. Knåda till en smidig deg, det får ta sig en tid.
Täck över med plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten (eller dagen).
Ta fram degen och sträck ut den och vik den över sig själv några gånger. Sätt ugnen på högsta värme och låt degen jäsa övertäckt i ca. en timme i rumsvärme.
Forma degen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och spruta vatten uppe och nere. Baka i 15 minuter, och sänk sedan värmen till 150° för att baka i ytterligare 50 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Bondbröd
Ett perfekt och lättgjort bondbröd som du slänger ihop på en kväll. Vitt bröd med grov skorpa, är det inte ett fint frukostbröd? :))))))) Stort och vackert blir det också.
Det jag undrar över är om svenska bönder förr i tiden verkligen hade tillgång till olivolja. Kanske rapsolja vore mer bondigt egentligen. Hm.
- 25 g jäst
- 5 dl vatten, fingervarmt
- 1/2 dl olivolja
- 2 tsk salt
- ca. 14 dl vetemjöl special
Smula ner jästen och rör ut i vattnet och oljan. Rör ner salt och arbeta ner mjöl. Arbeta och knåda på du bara, degen ska bli jämn och smidig - kunna släppa bunkens kanter (om den inte gör det - lägg till mer mjöl) men helst ändå vara en aning kladdig, då tycker jag det blir saftigare och luftigare.
Strö över lite mjöl och täck över för att jäsa i ca. en timme eller tills degen blivit dubbelt så stor.
Stjälp upp på mjölat bakbord. Denna gång gjorde jag inte något som helst med degen, eftersom den redan hade en sådan perfekt rund uppjäst form från bunken lät jag det vara så och la direkt på plåten med bakplåtspapper. Täck över för att jäsa i ytterligare ca. en halvtimme medan ugnen värms till högsta värme. Sätt in brödet och spreja vatten uppe och nere i ugnen med blomspruta (eller skvätt in lite vatten bara) och baka i 15 minuter. Sänk därefter värmen till 150° och baka i ytterligare 45 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Focaccia
Den ideala matsäcksmaten. Själv tog jag med mig en bit ut, tillsammans med lite te i en thermos, på en långpromenad i skogen och satt och smaskade på i den totala tystnaden vid vattnet. Stillheten bröts endast av ljudet från en förbiflygande svans vingar, och de mjuka vattendropparna från skyn.
- 25 g jäst
- 3 1/2 dl vatten, ljummet
- 1/4 dl olivolja
- 1 tsk salt
- 7 dl vetemjöl
- olivolja, flingsalt, soltorkade tomater, oliver, timjan, rosmarin, what-have-you
Smält samman jäst och vatten, rör sedan ner olivolja och salt, och arbeta ner mjölet. Degen ska vara väldigt kladdig!
Täck över och låt jäsa i 40 minuter.
Mjöla bakbord rejält och häll ut degen, knåda in lite mjöl och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca. 1-2 cm tjock kaka. Täck över och låt jäsa i ytterligare 15-30 minuter, medan ugnen värms till 225°.
Tryck ner soltorkade tomater och oliver, och smula över flingsalt och diverse örter om så önskas. Ringla över olivolja, eller så räcker det bara med oljan från soltorkade tomaterna.
Baka mitt i ugnen i 25 minuter.
Låt svalna en aning, skär i rutor och käka som det är, eller fyll med något gott! Typ mozzarella, fetaost eller någon god lagrad ost.
Nästan surdegsbröd
Det här brödet är la bra om man inte pallar vänta på surdeg, eller sköta om en surdeg. Den får helt enkelt bara jäsa under lång tid tills den blir bubblig som en surdeg, och så bakar man på den.
Och så får man inte glömma att den har en härlig seg och tjock yta med mjuk lite grövre fyllning. Gött.
- 1 rågad tsk torrjäst
- 1 msk salt
- 6 dl vetemjöl
- 1 dl rågmjöl
- 3 1/2 dl vatten
Blanda alla torra ingredienser för sig, och rör sedan ner vattnet. Arbeta bara tills du fått en jämn deg, täck därefter med plastfolie och låt jäsa i typ 18 timmar - det går säkert bra med 12.
Mjöla ett bakbord generöst och häll ut degen. Forma till en boll och ställ övertäckt med bakhandduk för att jäsa i ytterligare 2 timmar, sätt ugnen på högsta värme.
Sätt in brödet, spreja vatten uppe och nere i ugnen, och baka i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150° och baka i ytterligare 45 minuter.
Låt svalna på galler utan bakhandduk.
Finns det förresten nåt lyxigare i matväg än egna plockade kantareller på eget bakat bröd? Nää. Just det.
Pumpafröbullar
En sån här fining är perfekt som mellis :D
Saftig och mjuk inuti med nötig knaprighet på utsidan. Gött.
Också taget från min favvobrödbok Bröd hemma av Mette Ankarloo!
8-10 st:
- 1/4 paket jäst
- 150 g vetesurdeg
- 2 1/2 dl vatten
- 1/2 msk salt
- 360 g vetemjöl special
- vetemjöl + pumpafrön till utbakning
Smula jästen och lös den i vattnet, tillsammans med surdegen. Rör ner salt och arbeta ner mjöl. Täck över och låt jäsa i 1-2 timmar, till typ dubbla storlek.
Strö mjöl och en massa pumpafrön på bakbord, och stjälp ut degen. Forma till 8-10 bitar och lägg på bakplåtspappersklätt galler. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter, medan du värmer ugnen till allra högsta värme.
Ställ in gallret, spruta vatten uppe och nere i ugnen innan du stänger, och baka i 8 minuter.
Låt dem svalna på galler utan bakduk.
Medelhavsbröd
Det stod att detta skulle möjligtvis vara det bästa brödreceptet i hela min brödbok ("Bröd hemma" av Mette Ankarloo - jättefin). Hur skulle man kunna motstå att testa det liksom?
Så jääääävla gott. Segt och luftigt och underbart. Skulle inte ha nåt emot att bara äta detta bröd resten av mitt liv. Eller jo i längden kanske. Men inte i denna stund.
Och så enkelt också: jäst, vatten, salt och mjöl.
- 10 g jäst
- 3 dl vatten
- 1/2 msk salt
- 325 g vetemjöl special (ca. 6 1/2 dl)
Lös jästen i det kalla vattnet, rör ner salt. Arbeta ner mjölet till en lös deg. Ställ för att jäsa övertäckt i 2 1/2 till 9 timmar (mitt jäste i typ fyra timmar). Den ska i alla fall bli dubbelt så stor.
Stjälp ut degen på väl mjölat bakbord och vik den över sig själv ett par gånger. Placera på ett bakplåtspapper som du lägger på ett ugnsgaller. Vik plåtpappret på båda längderna och vik ihop i ändarna, så att det blir som en form så att den bara jäser uppåt liksom, eftersom degen är så lös så den inte typ flyter ut. Tror jag är därför i alla fall, haha.
Låt jäsa i ytterligare en halvtimme medan du värmer ugnen till allra högsta värme. Ställ in ugnsgallret längst ner och spruta in vatten med blomspruta uppe och nere i ugnen, och baka i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150° och baka i ytterligare 45-50 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk!
Jättegott ljust surdegsbröd
Om man får säga det själv, lyckades jag baka ett jävligt gott bröd.
Luftigt och segt, men utan den markanta syrliga surdegssmaken (det är åtminstone mycket positivt för min del i alla fall). Det var liksom bara väldigt gott. Och överraskande mättande, trots att det enbart var vetemjöl.
Till och med far min, som är oerhört skeptisk mot allt som innehåller surdeg, smakade och tyckte det var mycket gott.
Kort sagt, det här är ett bröd man borde baka, och baka om igen, och om igen.
Jävligt enkelt är det också.
2 bröd:
- 12 g jäst
- 6 dl vatten
- 280 g vetesurdeg (ca. 2 1/2 dl)
- 1 msk salt
- 850 g vetemjöl special (ca. 16 1/2 dl)
Lös jästen i vattnet, som är kallt, och rör ner surdegen och saltet. Arbeta ner mjölet till en deg och låt jäsa övertäckt i ca. 3 timmar. Ta en långpromenad vettja! Eller kolla på Apocalypse Now.
Sätt ugnen på högsta värmen. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den på två och arbeta ut till två limpor (vik kanterna över sig själva så du får ett högt bröd). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt vila tills ugnen blivit tillräckligt varm. Sätt in dem då längst ner och spreja vatten i övre och nedre delen av ugnen med en blomspruta, och låt baka i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200° och låt baka i yterligare 35-40 minuter.
Låt dem svalna på galler utan bakduk för den härliga ytan! :D
Lagom ljust surdegsbröd
Faan alltså. Finns det verkligen något bättre än doften av nybakat bröd?
Förälskad är vad jag är.
Doftförälskad.
Är spännande men lidelsefullt att sitta och vänta med vaksam blick över brödet som långsamt bakas och fyller köket med härlig doft om kvällen, lidelsefullt p.g.a mitt bristande tålamod. Men ack så underbart att se sitt bröd växa och få sådan vacker färg! :D
Det här brödet fick en perfekt, hård och seg skorpa med saftig, lagom grov insida. Visserligen inte de fina surdegshålen som alla är så besatta av, men mycket gott!
- 10 g jäst
- 250 g vetesurdeg
- 2 dl kallt vatten
- 2 tsk salt
- 75 g rågmjöl
- 300 g vetemjöl special
Lös jästen och surdegen i vattnet. Blanda ner salt och arbeta ner mjölet.
Låt jäsa i ett par timmar.
Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare en timme, medan du sätter på ugnen till högsta värmen.
Sätt in plåten längst ner i ugnen och spruta lite vatten uppe och nere i ugnen med blomspruta. Baka i 10 minuter, och sänk sedan värmen till 200°, för att baka i ytterligare 35-40 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk för den härliga ytan!
Levain
Vi har skaffat oss en ny, fin bakbok om bröd som heter Bröd hemma, författad av Mette Ankarloo. Den innehåller en massa bra och tämligen enkla brödrecept. Min nya favvobok att ta upp och bläddra i då och då. Det bästa är nog bilderna. Jag tycker bröd är så himla vackra.
Ja! Så driver man en mat- och bakblogg lär man väl testa detta med den jävla surdegstrenden som genomsyrar hela Stockholms snobbatmosfär! Själv gillar jag inte riktigt smaken av surdegsbröd, det är lite för... surt. Haha. Men syrligt då. Men vissa surdegsbröd smakar inte värst syrligt, de är bara extra sega och luftiga.
I vilket fall bestämde jag mig för att testa. Det är ändå rätt kul. Det känns som att ha en liten bebis man måste hem och mata och se till om morgon och kvällarna.
Levain är ju ett klassiskt ljust surdegsbröd, luftigt i konsistensen med en hård och krispig yta! Inte så mycket surdegssmak alls, bara saftigt och gott.
Bra att veta är att du får mer surdeg än vad som behövs i de flesta surdegsbrödrecept. Så planera en massa brödbak under veckan! Använder man inte all surdeg kan den förvaras i kylskåp i en vecka utan att man gör något med den, eller i rumsvärme då man matar den varje dag med lika delar mjöl och vatten (typ 30-40 g av vardera). Så står det i alla fall i min underbara brödbok.
Grund för vetesurdeg:
- 100 g rivet äpple utan skal (ca. 1 äpple)
- 250 g vetemjöl (5 dl)
- 200 g vatten (2 dl)
Blanda allt och häll i en stor glasburk med locket placerat ovanpå, men inte stängt, bara på glänt (alternativt i en bunke med plast över, beroende på hur länge du tänkt förvara den - glasburken är väl mer hygieniskt).
Rör om morgon och kväll. Den är färdig efter 1-3 dygn när degen får fina små bubblor.
2 st Levain:
- 5 g jäst
- 200 g vetesurdeg (ca. 1 3/4 - 2 dl)
- 5 dl vatten
- 2 tsk salt
- 50 g fint rågmjöl (1 dl)
- 750 g vetemjöl special (ca. 15 dl)
Lös upp jästen och surdegen i det kalla vattnet. Arbeta ner resten av ingredienserna till en jämn deg. Täck med plast och låt stå medan ugnen värms upp till högsta temperaturen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela på två. Vik degbitarna över sig själva två gånger och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Ställ in plåten i nedre delen av ugnen, spruta vatten både uppe och nere i ugnen med en blomspruta, och stäng igen. Baka i 7 minuter, sänk därefter temperaturen till 200° och baka i ytterligare 30 minuter.
Låt svalna på galler utan bakhandduk så får den extra krispig yta!
Skållat vetebröd
Skållar man brödet, d.v.s. häller kokande vatten över mjöl och låter det stå några timmar, innan man adderar resten, håller det mycket, mycket bättre och blir saftigt.
Vanligtvis när man säger skållat bröd menar man att det fått stå ett helt dygn, eller åtminstone i 8-12 timmar, men det här duger gott och väl.
Lite grövre vetematbröd, med lite knaprighet och rejäl krispig kant, gott!
- 3 dl vetekross
- 2 dl rågmjöl
- 2 rågade tsk salt
- 5 dl kokhett vatten
- 2 dl ljummet vatten
- 25 g jäst
- 10 dl vetemjöl
- + 2 dl vetemjöl
Blanda vetekross, rågmjöl och salt, och häll över det kokhetta vattnet. Rör om, och låt stå i ca. 2 timmar.
Rör ut jästen i det ljumma vattnet, och blanda ner i det skållade mjölet. Arbeta ner 10 dl vetemjöl lite i taget, knåda på 'ba.
Täck över med kökshandduk och låt jäsa i en timme.
Strö över 2 dl vetemjöl på bakbord och ha ut degen, arbeta in mjölet, knåda, knåda. Forma till en stor limpa, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter.
Grädda i 250° i 15 minuter, sänk värmen till 150° och låt bakas i ytterligare 25-30 minuter. Låt svalna på galler.
Baguetter
Vadå Frankrike. Varför dra på lyxsemester till Frankrike när man kan få nygräddade, färska, varma, krispiga, supergoda baguetter hemma i sitt eget kök?
Mmmm vad värt <3
Kan definitivt rekommenderas över att köpa mediokra fabriksbröd från Coop.
- 1 paket jäst, à 50 g
- 5 dl fingervarmt vatten
- 2 tsk salt
- 1 msk olivolja
- ca. 13 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke och slå på vattnet, rör om tills det smält samman. Rör ner salt och olja. Arbeta ner mjölet lite i taget, och knåda tills degen är slät och smidig, släpper bunkens kanter, men är fortfarande en aning kladdig.
Strö över lite mjöl och täck över för att jäsa i en timme.
Arbeta ut degen på mjölat bord och dela på tre. Forma till tre baguetter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skåra om så önskas, pensla med lite vatten och strö eventuellt över lite flingsalt, eller varför inte rosmarin?
Baka i mitten av ugnen i 225° i 25 minuter.
Låt svalna på plåten utan att täcka över med kökshandduk, då blir ytan krispigare.
Eller så äter du upp dem direkt <3
Saffransbröd
Nej, inte lussebullar mitt i sommaren (men vore inte det något?). Matbröd med saffran! Kryddor som saffran och kakao, som vanligtvis används i söta degar, är ju väldigt fina smaksättare i matlagning.
Jättemys och gosigt att äta såhär på morgonkvisten. Dessutom är det ett väldigt färgglatt och vackert bröd, tycker jag.
Det här brödet är kalljäst, men i princip kan man ju använda vilket brödrecept man önskar och tillägga saffran bara. Gillar dock att kalljäsa över natten, för då kan man få nybakat bröd på morgonen <3
- 1/3 paket jäst
- 2 dl kallt vatten
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- 1 paket saffran á 0,5 gram
- 5 1/2 - 6 dl rågsikt
Smula ner jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör tills det smält samman. Slå på resten av vattnet, oljan och addera kryddorna. Arbeta ner mjölet och knåda tills degen släpper bunkens kanten och är jämn och smidig.
Arbeta ut på mjölat bakbord till en limpa, och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över med kökshandduk och ställ i kylskåpet över natten.
Ta fram plåten och låt stå framme i minst 30 minuter, medan du värmer ugnen till 200°, och ställer in en ugnssäker form med lite vatten i botten. Pensla brödet med lite vatten och baka på falsen näst längst ner i ca. 40 minuter.
Låt svalna på galler.
Fröbröd
Borde ha lärt mig vid det här laget att endast köpa torrjäst, för jag glömmer bort att jag har färskjäst hemma. Och då när jag kommer på det, blir glad och tänker baka bröd, så märker jag när jag redan letat fram ett superawesome recept att jästen är dålig.
Men då står jag där och är in the mode för brödbakning redan, så då måste bröd ju bakas.
Men då får det bli med bikarbonat istället.
Inte illa det heller!
För det här är ett saftigt bröd fullproppat med energirika små knapriga frön. Visst har jag blivit bra på att marknadsföra mina små bakverk?
- 5 dl rågsikt
- 2 dl blandade frön exempelvis linfrön, solrosfrön, rågkross, sesamfrön, pumpakärnor... what-have-you
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1/2 dl mörk sirap
- 5 dl filmjölk (egentligen går det med typ vilken vätska som helst - jag tog faktiskt en blandning av filmjölk, yoghurt och mjölk denna gång eftersom varorna i kylskåpet börjar tina iväg, hm, men filmjölk gör brödet mer saftigt och ger bikarbonaten tydligen en extra kick)
- lite fler frön som garnering, why not?
Blanda alla torra ingredienser, och rör ner sirap och filmjölk. Klicka ner den lösa degen/smeten i en smörad brödform, garnera eventuellt med lite frön, och hyss in i ugnen som är 175° varm (nedre delen) i ca. 1 timme, eller tills provstickan kommer ut torr.
Låt vila i formen i några minuter innan du stjälper ut den och låter svalna på galler.
Lantbröd
Typ. Enklaste brödet man kan göra.
Vitt, luftigt med krispig yta.
- 25 g jäst
- 2,5 dl fingervarmt vatten
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- ca. 7 dl rågsikt
- lite vatten + sesamfrön
Lös upp jästen i den fingervarma vattnet, rör ner olja och salt. Arbeta därefter ner mjölet lite i taget, och knåda tills degen är blank och smidig, och släpper bunkens kanter.
Täck över och låt jäsa i 40 minuter.
Arbeta ut på mjölat bakbord till en limpa, placera i en smörad brödform, täck över och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla ytan med lite vatten och strö över lite sesamfrön, och baka sedan i nedre delen av ugnen i 200° i 30 minuter.
