USA-nostalgi. Det är bara denna tid på året då jag över huvud taget blir nostalgisk (inför den tiden). Bara för att det luktar pumpa och sötbakade saker överallt. Eller. Köket luktar mycket nostalgiskt i varje fall. Choklad och pumpa. Slår aldrig "nostalgiskheten". Förra året gjorde jag det vi alltid gjort vid denna tid på året, Pumpkin chocolate chip cookies (http://elinsproviant.blogg.se/2011/october/pumpkin-chocolate-chip-cookies.html), men nu ville jag väl spicea till det lite, I dunno.

 

Nej, faktum är att jag var ute och gick i min ångestfyllda sinnesstämning. Och så började det att snöa. Vissa ryggade till, drog jackan om sig, böjde ned huvudet och flydde så snabbt de kunde. Men så vissa såg ut som jag som jag mötte blicken med, och det var så obeskrivligt härligt att vi gick och log mot varandra. Nej, snön gjorde mig riktigt baksugen. Så jag ställde mig och nattbakade. Min familj må ha riktigt söta och goda drömmar, när denna lukt tränger sig in genom deras sovrumsdörrar.

 

Det är bra att baka bullar i muffinsformar - de har ingenstans att ta vägen än upp. Så man får stora, fluffiga, puffiga bullar.

 

(O, justeja, "adapted" från ett par amerikanska recept - Smitten Kitchen, you gotta love her - så ni får således stå ut med amerikanska mått då jag inte orkar översätta)

 

Smält smör och mjölk i kastrull, värm till fingervarmt och blanda samman med jästen. Vispa ner socker och ägg, och därefter pumpapurén. Rör ner kryddor, och arbeta till sist ner mjölet. Knåda till en smidig deg (den ska vara lite kladdig), strö över lite mjöl och täck med plast för att jäsa i 1 - 1 1/2 timme.

Gör fyllningen: Smält NÄSTAN smöret, så det är lite mer smält än rumsvarmt, och blanda med finhackad choklad och socker. Förbered ca. 12 muffinsformar (eller skit i det och gör vanliga svenskbullar).

Mjöla bakbord generöst, stjälp ut degen och kavla ut till en avlång rektangel - lite drygt 30 cm bred, men gärna hur lång som helst, för att få så många snurrar som möjligt. Bred över fyllningen och rulla ihop till en tjock jävla rulle. Skär i 12 bitar (jag gjorde 13) och lägg i formarna.

Baka i mitten av ugnen i 180° i 25 minuter.

Har sett fram emot semmeldagen sedan nyår tror jag. Eller jul till och med. För jag fick den där chokladbakboken av Magnus Johansson. Och där fanns det ett superfrestande recept på chokladsemlor.
Nu är jag i Karlstad och har dessvärre inte med mig den. Så jag sökte efter ett recept online som jag gjorde om lite  istället.

Att bli bra på att baka - och få det att se någorlunda fint ut också - tar tid och tålamod. Det är inte något man ska göra när man ska plugga till två prov och redan är stressad.
De här blev supergoda. Men snart tänker jag göra dem igen, och då ska de bli fina också. Har nämligen lovat mamma och Jenny att baka chokladsemlor åt dem när jag kommer hem. Så de här fick bli lite av en testvariant.
Men åh-så-goda.

Grattis på semmeldagen :DDDDD

6 semlor:

- 40 g smör
- 1 1/4 dl mjölk
- 25 g jäst
- 1 msk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 1/2 dl kakao
- ca. 4 dl vetemjöl eller vetemjöl special
- 2/3 dl strösocker

- 100 g mandelmassa
- 50 g mörk choklad (helst ekologisk/fairtrade), ställt varmt så att det mjuknar till
- 1/2 dl kallt kaffe eller mjölk med en nypa kaffepulver

- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 msk kakao
- 1 msk florsocker

- kakao till garnering

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll vätskan över och låt det smälta samman, rör om. Blanda salt, vaniljsocker, kakao, mjöl och socker, och rör sedan ner det i jästvätskan. Ha eventuellt lite mer mjöl, arbeta degen smidig och tills den släpper bunkens kanter. Ställ för att jäsa övertäckt till dubbel storlek.
Gå iväg och passa på att plugga...
Kom tillbaka och arbeta ut degen på lätt mjölat bakbord. Forma till 6 små bollar, lägg på bakplåt med bakplåtspapper och täck över och låt jäsa igen i ca. 30 minuter.
Pensla eventuellt med uppvispat ägg, baka i mitten av ugnen i 200° i 10-12 minuter.
Låt svalna på galler.

Riv mandelmassan grovt, och gör detsamma med chokladen. Mixa ihop med lite av vätskan. Skär av toppen på bullarna, gröp ut underdelen och blanda smulorna med chokladmandelmassan, tillsammans med resten av vätskan. Lägg tillbaka i bullarna.

Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker, och fördela över bullarna. Lägg på toppen, och sikta över kako.

Avnjut de få minuterna det tar att pressa ner semlan i magen, och av att du har några minuter till innan du måste tvinga dig tillbaka till pluggandet, och medan du lyssnar på din pojkväns nördiga prat med sina nördiga poolare om world of warcraft :)
Nej jag bara skoja. De är härliga.

I Karlstad försvann en sats lussebullar på en kväll. Här hemma förväntas några bli kvar liiiiite längre. Mamma fryser nämligen in bullar i små påsar i frysen. För att de inte ska bli torra. I och för sig skulle inte bullarna bli torra om man åt upp alla inom en kväll. Det blir en aning jobbigare att öppna frysen, öppna påsen, ta fram en bulle och tina bullen i mikron en halv minut, än att bara ta för sig av en korg som står framme och stoppa munnen full. Därför försvinner bullar i långsammare takt här.
Men det ska nog gå. Tro mig. Jag sitter själv med en bulle och doppar i ett glas mjölk i skrivandets stund. Det går alldeles utmärkt.

Ääääääntligen får man fylla doften av saffran i köket och kladda ner sina händer med ljummen, gyllene kladd. Och komma hem efter en frusen promenad och sätta tänderna i en varm saffransmysig lussebulle med ett glas mjölk! Mmmm det här gör det fan värt med vintern.
Vi körde på en halv sats bullar för att spara ett paket saffran till saffranspastan vi gjorde till middagen sedan :) Men här kommer ett recept på en hel sats bullar (ca. 40 stycken - beroende på hur stora du gör dem!)

- 100 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 paket färst jäst (50 g)
- 2 paket saffran (2 x 0,5 g)
- 250 g kesella
- 2 dl socker
- 0,5 tsk salt
- 17 dl vetemjöl

- 2 ägg
- (russin / pärlsocker)

Smält smöret i en kastrull, och häll ner mjölken. Värm det till fingervarmt. I en bunke smular du ner jästen och saffran och häller på det fingervarma smörmjölken. Rör tills allt smält samman. Rör sedan ner kesella, socker och salt. Inga klumpar nu! Och så arbetar man ner mjölet. Och inga russin i degen. För då kommer inte Elin äta dem. Man kanske behöver lite extra mjöl, men kör på tills degen lossnar från kanterna av bunken. Täck sedan över med en kökshandduk och låt jäsa till dubbla storleken (typ en timme).
Ta fram degen på mjölat bakbord. Och så gör vi lussebullar! :D Ryck loss små bitar och rulla ut till tunna, långa korvar och rulla ihop till lussebullar - eller hur du än vill. Vi gjorde några hjärtan och - hm - bajskorvar tycktes de bli.



Placera dem på en plåt med bakplåtspapper eller som är smörad och täck över med kökshandduk och låt jäsa i ca. en halvtimme till.
Sätt på ugnen så länge till 225°! Pensla bullarna med ägg (vi hade inga ägg så vi penslade med smör - funkade även det!) och strö på lite pärlsocker eller tryck ner några äckliga russin. Kör därefter in dina superawesome bullar i mitten av ugnen i ca. 10 minuter, eller tills tålamodet spricker!

Visserligen missade jag bulldagen, men jag tycker att bullbakning hör till hösten. Nej, senhösten, för att vara mer precis. Det ska vara kallt och ruggigt ute, och när man proppat munnen full av sockersöt kanel ska den mysiga eftersmaken värma upp dig när du sedan vågar dig ut. Just så ska det vara.
Det var mycket länge sedan jag bakade bullar innan igår. Jag minns inte senaste gången. Men det jag minns är, när man rullat ihop och börjat skära ut bullarna, att det blev små missbildade kanter kvar. Kardemummadeg med smör, socker och kanel. Och dem fick man stoppa i munnen som de var.
Det är det bästa med bullbakning.

- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst
- 1/2 tsk salt
- 1 rågad dl socker
- 1 1/2 tsk malen kardemumma
- ca. 15 dl vetemjöl

- smör
- socker
- kanel

- 1 ägg
- pärlsocker

I en kastrull smälter man smöret, och rör därefter ner mjölken. När det blivit finervarmt häller man det över nersmulad jäst i en bunke. Och smälter det samman. Strö sedan ner salt, socker och kardemumma. Rör ihop, och arbeta sedan ner mjölet. Det är som med bröd - degen ska bli slät, elastisk men släppa bunkens kanter.
Täck sedan över med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca. en timme.

Nu beror det på vilka sorters bullar det ska bli! Gör man vanliga, gamla fina snurror tar man en rejäl klump deg, arbetar ut på mjölat bakbord och kavlar ut till en platt kaka. Men det här vet väl var och en. Bred på rikligt med smör (helst ska det vara lite smält, annars kan ju degen gå sönder) och strö över socker och kanel. Rulla ihop, som till en rulltårta, och skär ut bullar, beroende på hur stora du vill ha dem. Men gör de jämnstora, annars kanske vissa blir brända och vissa kletiga i ugnen.
Sedan kan man göra typ rosetter, eller kringlor, eller vegabullar. Jag testade lite egna varianter. Försökte mig även till några hjärtan. Men de blev missformade i ugnen :C Testa gärna om ni kan få dem bättre: när man smörat och strött över socker och kanel på kakan, så viker man den dubbelt istället. Därefter skärde jag ca. 1-cms strimlor, och rullade ihop från varsin sida av ändarna, och nöp ihop i mitten. Det såg ut som ett hjärta. Men när de bakades i ugnen svällde de upp och tappade formen.

Nåja. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och täck över med kökshandduk för att jäsa i ytterligare 35 minuter, ungefär - beroende på hur pass bra sitt tålamod är. Pensla sedan med uppvispat ägg, och strö över lite pärlsocker, om man så önskar.
Grädda mitt i ugnen i 250° eller, om man är smart och har två plåtar inne samtidigt, varmluftsugn på 225°, i ca. 10 minuter.
Käka varma och nygräddade med ett glas mjölk. Bjud på bullfest, men for god's sake, göm undan en påse någonstans för dig själv, för dessa djävular tar slut. Snabbt.