Irish soda bread
I princip en robust, stor scones. Med grövre mjölsorter.
Jag glömmer gång på gång att uppdatera vårt jästinnehav. Detta bröd kallas soda bread eftersom det innehåller just baking soda (bikarbonat) istället för jäst, och går således väldigt snabbt att göra - du har ett nybakat, grovt bröd med härlig yta inom en timme.
Visserligen är konsistensen alltid en annan då man utesluter jäsning i brödbakning, tycker jag, men det är en smaksak, och jag råkar just tycka om den smuliga sconessmaken. Baksidan med bröd som dessa, utan jäst, är att de inte håller lika väl eller länge. Så om man vet av sig redan vid baktillfället att man inte kommer käka upp det inom ett dygn, kan man ju frysa in det.
Jag tror folk även är onödigt skeptiska mot filmjölk. Personligen tycker jag inte alls om smaken att äta sådär som yoghurt, eller till flingor liksom - alldeles för surt - men i bröd passar det utmärkt. Och tillsammans med bikarbonat händer en slags kemisk förälskelse, jag har hört att det är då bikarbonaten börjar fungera bra. Dessutom ger det en fräsch, nästan sötaktig smak och saftighet. Typ. Tycker jag.
Omgjort från några amerikanska recept, därav de konstiga måtten...
- 5,9 dl vetemjöl
- 5,9 dl fint rågmjöl
- 1,2 dl havregryn
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- ca. 5,4 dl filmjölk
Blanda alla torra ingredienser, och rör ner filmjölken, knåda (med händerna) till en jämn deg. Forma till en rund limpa, platta till en aning och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skåra ett kors i mitten (är i alla fall det klassiska Irish soda bread-stilen) och baka i 200° i 30 minuter.
Nyttigt snabbröd
Jag vet att jag kontemplerat över detta förr, men uppenbarligen ligger det så mycket mer i det än vad jag trott, detta med att stå och baka solitärt.
Exempelvis fick jag i uppdrag att baka en tårta på min släkts gemensamma gård ute på landet. Då blev jag glad. Men jag upptäckte kvickt att jag bara mådde dåligt av att leta recept och stå i köket tillsammans med andra och baka. Baka fick jag ju - typ - visserligen göra själv, men med andra runt omkring var det sannerligen inte samma sak.
Man blir stressad, självmedveten, och får helt enkelt inte det där egna lugnet man egentligen kanske var ute efter.
Nu har jag stått denna eftermiddag - helt själv - och bakat detta ljuvliga snabbröd (och snabbröd heter det ju enbart p.g.a bikarbonaten som alternativ till den jämförelsevis långsamma jästen - här finns absolut inget stress i begreppet "snabbröd"). Och märkt att det givetvis ligger mycket mer i detta med att allena stå och baka. Man kan nynna, andas, och stå i bara underkläder om man så skulle behaga. Och i hemlighet gör jag det ibland mitt i natten. Men det får bara ni veta. Och mina grannar som råkar passera förbi i trappuppgången då.
Hm.
Tillbaks till brödet! Jättegott och saftigt, med fin sötma också. Jag tror att ordet "nyttigt" jagar bort folk ibland, men nyttigt kan vara riktigt jävla gott också.
- 2 dl vetemjöl
- 1 3/4 dl fint rågmjöl
- 1 dl rågkross
- 1 1/2 dl krossade linfrön
- 1 tsk salt
- 1 1/2 tsk bikarbonat
- 1 dl mörk sirap
- 5 dl filmjölk
Blanda alla torra ingredienser, och rör ner sirap och filmjölk. Rör om till en jämn, lös deg, och häll ner i en smörad brödform.
Baka i nedersta delen av ugnen i 175° i ca. 1 1/2 timme.
Låt stå i några minuter innan den stjälps upp och låter sig svalas ner på galler.
Vitt matbröd
Var sugen på nåt vitt och lätt, fluffigt bröd för omständighetens skull, gentemot grova, täta fullkornigheter exempelvis. Hm. Gott!
- 25 g jäst
- 2,5 dl vatten
- 25 g smör
- 1 tsk salt
- ca. 7 dl vetemjöl (jag tog 3 av de deciliterna rågsikt)
- vallmofrön
Smula ner jästen och häll på smält smör tillsammans med vatten, som tillsammans ska vara fingervarmt. Rör ner salt, och arbeta därefter ner mjölet. Knåda till en fast, smidig och blank deg, tills den släpper bunkens kanter.
Strö över lite mjöl och täck över för att jäsa i ca. 40 minuter.
Arbeta ut degen på en mjölad bänk, forma till en limpa och täck över för jäsning i ytterligare ca. 40 minuter.
Sätt ugnen på 200°, och ställ in en ugnsfast form i botten med lite vatten i. Skåra limpan, pensla med lite vatten och strö eventuellt över lite vallmofrön. Grädda i nedersta delen av ugnen i ca. 40 minuter.
Låt svalna på galler.
Medelhavsrullader
Jag kallade dem för svensk sushi, men så himla svenska är de ju faktiskt inte. Tortillas, soltorkade tomater, philadelphiaost... Njae. Stämde inte riktigt.
Också superenkla att göra. Den här gången ska min syster få cred, för det var hon som gjorde dem.
Bred på lite Philadelphiaost med vitlök och örter på en tortilla med vitlökssmak, samt några skivade soltorkade tomater. Rulla ihop, och skär ut små "sushibitar".
Rofans vardagsbröd
I dunno. Så heter brödet i en mycket fin kokbok "Kärlek, oliver och timjan - mat för välbefinnande".
Rofan må vara lycklig. Hans alldeles speciella vardagsbröd fick bli det grövre brödet på min studentmottagning.
Också mycket gott! Fullpackad med en massa frön och andra nyttigheter, men inte mindre saftigt för det!
- 2 dl rågmjöl
- 1 dl hela linfrön
- 1 dl havre- eller vetekli (jag tog faktiskt vetekross)
- 1-2 dl solrosfrön
- 2 rågade tsk salt
- 5 dl kokhett vatten
- 25 g jäst
- 2 dl fingervarmt vatten
- 9-10 dl vetemjöl
- 2-3 dl extra vetemjöl
- 1 ägg
- lite solrosfrön
Blanda ner rågmjöl, linfrön, vetekli, solrosfrön och salt i en bunke, och slå på kokhett vatten. Rör om, och låt stå i 1-2 timmar.
Rör ut jästen i fingervarmt vatten, låt smälta samman, och rör sedan ner det i smeten. Arbeta ner vetemjölet, och låt jäsa övertäckt i cirka en timme.
Strö ut ett par deciliter vetemjöl på bakbord och arbeta ut degen därpå, knåda. Forma degen till en avlång limpa och placera den på en plåt med bakplåtspapper, och täck över för att jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite solrosfrön.
Grädda brödet i 250° i 15 minuter, och sänk därefter värmen till 150° och grädda i 25-30 minuter till.
Bergis
En svensk vit brödsklassiker. Och ett mycket gott och saftigt sådant må jag säga.
Passade väl bra på buffébordet på studentmottagningen.
- 50 g jäst
- 1 msk olja / smält smör
- 5 dl vatten / mjölk
- 2 tsk salt
- ca. 13 dl vetemjöl
- 1 uppvispad äggvita
- vallmofrön
Smula ner jästen och häll på fingervarm vätska tillsammans med matfettet. Salta, och arbeta därefter ner mjölet, till en jämn, smidig och blank deg. Täck över för att jäsa till dubbla storlek, ca. 45-60 minuter.
Ta fram degen på mjölat bakbord, lägg undan en liten bit, och dela resten på två. Forma till två limpor.
Gör två flätor och placera ovanpå limporna. Täck över och låt jäsa igen i ca. 30 minuter.
Pensla med äggvitan och strö över lite vallmofrön, innan du bakar dem i nedersta delen av ugnen i 125° i 20-25 minuter.
Muffins med soltorkad tomat & basilika
Jenny kom in till mig med två underbara kok-/bakböcker. En heter kort och gott "Muffins" och är helt enkelt en stor bok enbart om och med recept på muffins, däribland matmuffins.
Så detta recept är taget därifrån.
En sats à 12 muffins:
- 5 dl vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 ägg
- 2 dl gräddfil
- 1 dl mjölk
- 1 dl matolja
- 1 dl cocktailtomater, halvtorkade (jag tog soltorkade tomater)
- 10 blad basilika, riven
- svartpeppar
- 1 mozzarella
Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa ihop de blöta för sig, och rör därefter ihop smeterna. Blanda sedan ner tomater, basilika och svartpeppar. Jag skar upp mozzarellan och hade även ner den, men i receptet står det att man ska skiva den och lägga en skiva på toppen av vardera muffin.
Häll ner smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca. 15-20 minuter.
Grovt lingonbröd
Var lite uttråkad och vi hade ändå inget bröd hemma - så varför inte baka något gott, grovt bröd med härlig sötma från lingon så man har till frukost nästa morgon? Faktiskt riktigt saftigt. Som min syster sa "det liksom smälter i munnen". Jag har i allmänhet svårt för bröd med frukt i, men lingonsylt funkar sannerligen. Det ger det bara en saftighet, och som sagt, en aning sötma.
Receptet är taget från Icas webbplats:
- 5 dl vetemjöl
- 2 dl rågmjöl
- 1 dl solrosfrön (jag tog hälften solrosfrön/hälften pumpakärnor)
- 1/2 dl krossade linfrön
- 1/2 dl rågkross
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 5 dl naturell yoghurt (jag tog dock filmjölk - fungerar lika bra)
- 1 dl lingonsylt
Blanda alla torra ingredienser, och rör därefter ner yoghurt och lingonsylt. Du ska ha en riktigt kladdig deg.
Stjälp ner degen i en smörad brödform, och baka i nedre delen av ugnen i 175° i ca. en timme.
Låt brödet svalna på galler.
Halloumiburgare
Åhååå sommarmat <3
Otroligt gott. Mmm.
Köp några fina, goda, färska franska buns från affären. Dela dem på hälften och bred på lite eget vitlökssmör. Stek/grilla dem tillsammans några skivor halloumi i ugnen eller på grillen. Servera med färsk basilika, sallad, tomat, ketchup och örtsalt.
Fröbröd
Mycket gott och saftigt, lagom grovt bröd med lite knaprighet! Perfekt frukostbröd liksom.
Synd att det blev så dåliga bilder bara.
- 50 g jäst
- 8 dl vatten
- 3-4 msk mörk sirap
- 3 tsk salt
- 2 dl frön (jag hade pumpa- och solrosfrön)
- 4 dl fint rågmjöl
- ca. 13 dl vetemjöl
Smält samman jästen med vattnet som du värmt till ca. 37°, fingervarmt. Rör ner sirap och salt, och därefter frön. Arbeta sedan ner mjölet lite i taget, och knåda till du fått en fast, jämn och smidig deg som släpper bunkens kanter.
Täck över och låt jäsa till dubbla storleken, ca. 45 minuter.
Ta fram degen och arbeta ut på mjölat bord. Dela den på två, forma limpor och lägg i smörad brödform, om så önskas.
Täck över och låt jäsa igen i ca. 30 minuter.
Baka i nedre delen av ugnen i 200° i ca. 30-40 minuter, eller tills teststickan kommer ut torr.
Yoghurtlimpa
Mycket gott vardagsbröd. Yoghurten gör smaken mer fyllig på något sätt, tillsammans med lite smör. Vill man ha ännu mer smak kan man ha mer sirap, en hel deciliter gör dessutom brödet mörkt och vackert.
- 25 g smör
- 2 1/2 dl naturell yoghurt
- 25 g jäst
- 2 msk mörk sirap
- 1 tsk salt
- 1 1/2 dl rågmjöl
- 4 dl vetemjöl
Smält smöret och värm upp det tillsammans med yoghurten till fingervarmt. Häll på lite av vätskan på jästen, smält samman, och häll på resten. Rör ner sirap och salt, och arbeta därefter ner mjölet lite i taget, till en fast, jämn och smidig deg. Knåda.
Täck över och låt jäsa till dubbla storlek (ca. 40 minuter).
Arbeta ut degen på mjölat bakbord, forma till en limpa och täck över för jäsning i ytterligare minst ca. 30 minuter.
Baka i nedre delen av ugnen i 200° i ca. 40 minuter.
Repris: Snabbt honungsbröd
Känns som att jag ändå bakat så mycket så jag har några favvisar jag gärna bakar om. Tänkte egentligen göra ett riktigt härligt bröd, men jästen var möglig. Så fick bli denna.
Det här är typ det godaste brödet som finns, om man bakar utan jäst. Eller bananbrödet.
Här är receptet -> http://elinsproviant.blogg.se/2011/november/snabbare-honungsbrod.html
Det här är typ det godaste brödet som finns, om man bakar utan jäst. Eller bananbrödet.
Här är receptet -> http://elinsproviant.blogg.se/2011/november/snabbare-honungsbrod.html
Kalljästa frukostbullar
Behövde bröd till morgonen. Smidigt detta med kalljäsning. Sätt degen på kvällen, in i kylskåpet, kör in i ugnen på morgonen, färska ugnsvarma bullar till frukost liksom.
Och detta hann jag med trots att jag drog iväg till filminspelning senare den morgonen. Smidigt som sagt.
Vill man ha mjukare frallor har man mjölk i istället - det jag har gjort ger dem en frasig yta. Testa gärna att ha vallmofrön också.
10 bullar:
- 1/3 paket jäst
- 2 dl kallt vatten
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- 6-7 dl rågsikt
Smula ner jäst i en bunke, och häll på lite av vattnet, rör om tills allt löst sig. Häll på resten av vattnet, olja och salt. Arbeta ner mjölet tills du får en fast, smidig deg som släpper bunkens kanter. Knåda några minuter.
Forma degen till 10 runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet över natten.
Ställ fram plåten på morgonen, och låt stå framme i minst 30 minuter - medan du värmer ugnen till 250°. Pensla bullarna med lite vatten och strö eventuellt över vallmo-/sesamfrön. Baka frallorna i mitten av ugnen i ca. 12 minuter.
Låt svalna på galler.
Matiga fetascones
Jag tycker om att bryta mitt bröd i småbitar och äta upp det. Och jag tror att det är sättet jag äter bröd på som gör att jag älskar bröd så mycket. Jag tror att det är för det där lilla engegemanget, inblandningen i maten, man gör något, inte bara öser i sig maten. Typ. Eller vad vet jag. En tanke.
Jag tycker alltså om att äta bröd på mitt lilla sätt.
Här kommer ett recept på ett lättbakat, gott och matigt bröd man kan käka som mellanmål eller lunch/middag, men då egentligen gärna med sallad till. Men jag är lite lat.
2 port:
- 3 3/4 dl vetemjöl
- 1 tsk örtsalt
- 1 tsk bakpulver
- 50-75 g fetaost
- 1 rejäl handfull färsk spenat
- 1 msk torkad timjan
- 2 vitlöksklyftor
- 1 3/4 dl vatten/mjölk
Blanda alla torra ingredienser. Smula ner fetaosten eller skär den i små bitar och ha ner det, tillsammans med grovhackad spenat, timjan och pressad vitlök. Salta och peppra även eventuellt. Rör ner vätska och arbeta till en fast deg. Klicka slarvigt ut det på en bakplåtspappersklädd plåt, som jag gjorde, eller forma två stora kakor som du plattar till med mjölad hand, och skåra ett kryss i mitten.
Kör in i mitten av ugnen i 225° i ca. 15-20 minuter.
Honungsrågbröd
Mmm. Gott.
Mjukt, varmt, lagom sött gosigt bröd med krispig yta. Härligt.
- 25 g jäst
- 2,5 dl vatten
- 25 g smör
- 1 rejäl msk honung
- 1 tsk salt
- 2 dl fint rågmjöl
- 5 dl vetemjöl
Lös upp jästen i fingervarmt vatten, rör ner smält smör och honung och salt. Arbeta ner mjölet lite i taget, knåda tills degen släppt kanterna, är smidig och jämn. Täck över och låt jäsa i ca. 1 timme.
Arbeta ut degen på mjölat bakbord. Forma till en limpa, täck över än en gång och låt jäsa i ytterligare ca. 30 minuter. Baka i nedre delen av ugnen i 200° i ca. 40 minuter.
Sojavetebröd
Njaa. Vi hade införskaffat sojamjöl för ett tag sedan, var väl på tiden att det utnyttjades. Då lukten av mjölet gjorde mig en aning misstänksam, tog jag bara litelite denna gång. Men smaken kändes knappt - om något - av. Det smakade helt enkelt som vanligt vetebröd. Och det är ju helt okej :)
Så ja. Ultimat mjöl för oss vegetarianer (40% protein!). Se till att köpa sojaprodukter ekologiskt dock - detta var från Saltå Kvarn - eftersom sojaprodukter i allmänhet kommer från sojabönor som är nästintill helt utan tvekan GMO-utvecklade nu för tiden. Därför har jag nästan helt slutat laga mat med sojaprodukter (vegetarisk färs, osv). Nåja! Nu till receptet:
- 3 dl ljummet vatten
- 26 g jäst
- 1 tsk salt
- 1 msk mörk sirap
- 1,5 dl sojamjöl
- ca. 5-6 dl vetemjöl
Jag brukar värma vattnet i mikron. Tycker inte om att använda färdigljummet vatten från kranen, det finns ju faktiskt bakterier då. Och så häller man på detta på den nersmulade jästen. Röraröra tills det är upplöst. Ner med salt, sirap och därefter arbetar man ner mjölet lite i taget, tills degen släpper bunkens kanter och är slät och elastisk. Täck över för att jäsa ett tag (jag lät min jäsa i en timme denna gång, det smakade faktiskt en aning för mycket jäst - testa en halvtimme).
Ta fram degen på den lätt mjölade köksbänken, arbeta ut och forma till en limpa, som man placerar i en smörad bakform. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme, och baka därefter i nedre delen av ugnen i 225° i ca. en halvtimme, eller tills teststickan kommer ut torr. Låt svalna på galler.
Snabba kvällsfrallor
I princip miniscones ja. Man skulle kunna gått en aning längre och gjort till sig LITE mer och penslat dem med ägg och vallmofrön eller nåt sånt skit, men det orkade jag inte, för jag var hungrig. Dessutom tycker JAG att bröd är finare om de är lite spruckna här och var, lite ojämna sådär. Sådetså.
Goda var dom förstås också.
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl rågmjöl
- ½ tsk salt
- 2 ½ tsk bakpulver
- några hasselnötter <3
- 1 ½ dl mjölk
- 1/4 dl smält smör
Och så det gamla vanliga! Först ner med allt torrt, röraröra, sedan ner med vätskan, röraröra, arbetaarbeta. Forma bollar. Platta ut på plåt med bakplåtspapper. Hyss in i ugn i 225° i 12 minuter.
Äta.
Kavringstårta och påskägg
Denna tillsammans med ett helt vanligt kokt ägg, potatis och märkvärdigt nog senap, tyckte jag var en fullständigt tillräckligt alternativ till den klassiska påskmaten med sill. Ja - senap, kokt ägg och potatis var gott, jag tror det var som det alternativa senapssillen eller något. Ok, jag må vara konstig men det är faktiskt okej att vara det. För det var gott.
Detta är emellertid typ den enklaste smörgåstårtan man kan göra, och därtill supergod.
- 1/2 - 1 kavring typ 350 g
- 1/2 - 1 burk creme frâiche
- 150 g riven västerbottenost
- 1 vitlöksklyfta
- salt & peppar
- lite bregott
Egentligen ska man baka kavringen själv så man har den hel, och därefter skiva den på längden. Nu köpte jag en färdigskivad - men det tycktes fungera utmärkt i alla fall.
Rör ihop creme frâiche, ost, vitlök och salt och peppar. Lägg två skivor bröd - om du köpt färdigskivat - bredvid varandra, smöra, och bred på lite oströra. Och så varva brödskivor och röra, och avsluta med bröd högst upp. Klart!
Och så hade vi konstnärlig eftermiddag här ute på landet också. Mycket fint.
Lunchscones med oliver & soltorkade tomater
Har inte så mycket att tillägga förutom att jag älskar bröd på alla sätt och vis.
Ljuvligt gott.
Och så har du något varmt och medelhavsigt att avnjuta medan du huttrande skådar ut genom fönstret på all detta regnsnöiga aprilväder. Låt gå att det är en smula godare med brieost på också.
- 7 1/2 dl vetemjöl (jag tog 6 dl vetemjöl och 1 1/2 dl rågmjöl)
- 1 tsk salt
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 3 1/2 dl mjölk
- några oliver, hackade soltorkade tomater och lite bladspenat
Allt torrt först. Sedan i med mjölken. Och så arbetar du ner det goda.
Forma små scones på en plåt med bakplåtspapper och kör in mitt i ugnen i 225° i ca. 15-20 minuter.
Grekiskt olivbröd - det enkla sättet
Fanns sån där färdig brödmix för grekiskt lantbröd här hemma. Aldrig testat förr, men det visade sig ju vara tämligen praktiskt.
Blir alltid lite skeptisk till färdiga saker, jag vill själv veta vad jag tillsätter mitt bröd. Men positivt nog innehöll det för det mesta bara mjöl, så tillsätter man vatten och jäst själv. Och så lite oliver om man vill fina till det lite - varför inte lite fetaost också? Timjan vågade jag inte tillägga, för jag använde ju faktiskt nån annans fina färdigmix... dessutom finns det lite väl finsmakare i denna familj :) hehe
Blir alltid lite skeptisk till färdiga saker, jag vill själv veta vad jag tillsätter mitt bröd. Men positivt nog innehöll det för det mesta bara mjöl, så tillsätter man vatten och jäst själv. Och så lite oliver om man vill fina till det lite - varför inte lite fetaost också? Timjan vågade jag inte tillägga, för jag använde ju faktiskt nån annans fina färdigmix... dessutom finns det lite väl finsmakare i denna familj :) hehe
